galette des rois bordelaise

GALETTE DES ROIS BORDELAISE :

Héritière
des saturnales de l'Antiquité pendant lesquelles les esclaves régnaient
le temps d'une fête, la tradition des rois a survécu à tout, même à la
révolution.
On se contenta alors de baptiser les agapes " fête du bon voisinage" et
le dessert "gâteau de l'égalité". La fève avait pris la forme d'un
petit bonnet phrygien.
Traditionnellement, pour l'Epiphanie on prépare des galettes et des
gateaux de pâte levée en forme de pain rond dans la moitié nord de la
France, ou de couronne dans le sud.
Un dictionnaire béarnais du XVIIIe siècle présente comme pâtisserie des
rois le "garfou", gâteau au levain parfumé au rhum et à l'anis vert. A
Bordeaux, on ajoute à la couronne de l'Epiphanie du cognac et du cédrat
confit.